Mi történik, ha éjszaka meghibásodik a hűtő?

Este bezárod az üzletet.

A hűtők működnek, a fagyasztók rendben vannak, mindenki hazamegy.

Reggel pedig kinyitod az ajtót, és valami nem stimmel.

A hűtő melegebb a szokásosnál.

De mióta?

Egy órája? Éjfél óta? Egész éjszaka?

És innentől már nemcsak az a kérdés, hogy mi történt a hűtővel.

Hanem az is, hogy mi történt közben a benne tárolt élelmiszerekkel.

Egy cukrászdában, étteremben, pékségben, kávézóban, fagyizóban vagy élelmiszer-előállító műhelyben egy hűtő vagy fagyasztó meghibásodása nem egyszerűen műszaki kellemetlenség.

Alapanyag és késztermék van benne.

Vagyis pénz.

Egy fagyizóban ez különösen komoly probléma lehet.

Egyetlen fagyasztóban vagy fagylaltpultban is jelentős értékű késztermék lehet, több berendezés meghibásodásánál pedig nagyon gyorsan komoly készletértékről beszélünk. Ráadásul nemcsak az számít, hogy reggel milyen hőmérsékletet mérsz, hanem az is, hogy mióta áll fenn az eltérés, és hogyan alakult a hőmérséklet az éjszaka folyamán.

A hűtő nem csak akkor hibásodhat meg, amikor ott vagy

Napközben egy problémát gyakran hamar észreveszünk.

Furcsa hangot ad a berendezés.

Nem megfelelő a hőmérséklet.

Valaki észreveszi, hogy nem hűt megfelelően.

Éjszaka azonban egészen más a helyzet.

Ha az üzlet este 8-kor bezár, és másnap reggel 6-kor érkezik az első munkatárs, 10 óra telik el úgy, hogy senki nincs ott.

Hétvégén ez az idő még hosszabb is lehet.

A berendezés közben ugyanúgy működik.

Vagy éppen nem működik.

Nem csak a teljes meghibásodás jelent problémát

Amikor hűtőhibáról beszélünk, sokan arra gondolnak, hogy egyszer csak teljesen leáll a berendezés.

Pedig ennél sokkal többféle helyzet fordulhat elő.

• Nyitva maradhat vagy nem záródhat megfelelően az ajtó.
• Meghibásodhat valamelyik alkatrész.
• Megszakadhat az áramellátás.
• Romolhat a hűtés teljesítménye.
• A berendezés működhet tovább úgy is, hogy közben a belső hőmérséklet lassan emelkedik.

Ez utóbbi különösen érdekes.

Mert kívülről akár úgy is tűnhet, hogy minden rendben van.

A hűtő működik. Csak éppen nem megfelelően hűt.

A legfontosabb kérdés: mikor kezdődött?

Tegyük fel, hogy reggel 7 órakor egy hűtőben a megszokottnál magasabb hőmérsékletet mérsz.

Egy hagyományos hőmérő megmutatja, hogy most hány fok van.

Azt azonban önmagában nem mondja meg, hogy mi történt az előző órákban.

• Mikor kezdett emelkedni a hőmérséklet?
• Milyen gyorsan emelkedett?
• Mennyi ideig állt fenn az eltérés?
• Volt-e közben visszahűlés?

Pontosan ez az egyik nagy különbség a pillanatnyi hőmérséklet-ellenőrzés és a folyamatos hőmérséklet-monitoring között.

Az egyik egy pillanatot mutat.

A másik egy folyamatot.

Napi két mérés között sok minden történhet

Vegyünk egy egyszerű példát.

Reggel 7 órakor valaki ellenőrzi a hűtőt.

4 °C.

Minden rendben.

A következő ellenőrzés délután 3 órakor történik.

9 °C.

Van egy problémánk.

De mikor kezdődött?

7:15-kor?

14:50-kor?

A két mérési pont között nyolc óra telt el.

A két bejegyzésből ezt nem fogjuk megtudni.

Ez nem azt jelenti, hogy a kézi hőmérséklet-ellenőrzésnek nincs helye.

Azt jelenti, hogy egy pillanatnyi ellenőrzés és a folyamatos felügyelet nem ugyanazt az információt adja.

Mit csinál másképp egy hőmérséklet-érzékelő?

A hűtőben vagy fagyasztóban elhelyezett szenzor folyamatosan méri a hőmérsékletet, és meghatározott időközönként regisztrálja a mért adatokat.

Az adatok automatikusan bekerülnek a rendszerbe.

Így nemcsak azt látod, hogy most mennyi a hőmérséklet.

Azt is vissza tudod nézni, hogyan változott az idő folyamán.

Például:

• 22:00 – 3,8 °C
• 23:00 – 4,1 °C
• 00:00 – 4,3 °C
• 01:00 – 5,2 °C
• 02:00 – 6,7 °C
• 03:00 – 8,1 °C

Már egészen más képet kapsz.

Látható, hogy a probléma nem reggel keletkezett.

A hőmérséklet órákkal korábban elkezdett emelkedni.

A szenzor tehát folyamatosan figyel, miközben a rendszer meghatározott időközönként rögzíti az adatokat.

De az adat önmagában még nem oldja meg a problémát

Attól, hogy egy rendszer folyamatosan méri a hőmérsékletet, a hűtő még nem fogja saját magát megjavítani.

Ha csak másnap reggel nézed meg a grafikont, már pontosan tudni fogod, mi történt – de ugyanúgy későn értesültél róla.

Ezért a folyamatos mérés mellett legalább ilyen fontos a riasztás.

Ha a rendszer a beállított feltételek alapján problémát érzékel, értesítést küld.

És itt válik igazán értékessé a hőmérséklet-monitoring.

Nem neked kell folyamatosan nézned a hűtőt vagy a fagyasztót.

A rendszer figyeli.

Neked akkor kell foglalkoznod vele, amikor valami figyelmet igényel.

Egy fagyizóban ennek különösen nagy jelentősége lehet

Gondolj egy nyári hétvégére.

A fagyasztókban és a fagylaltpultban ott van az elkészített készlet.

Este bezár az üzlet.

Éjszaka az egyik berendezésnél probléma jelentkezik.

Ha nincs folyamatos felügyelet, könnyen előfordulhat, hogy erről csak a másnapi nyitáskor szereztek tudomást.

Ha viszont a hőmérsékletet szenzor figyeli, és a rendszer eltérés esetén értesítést küld, lehetőség nyílhat arra, hogy még időben reagáljatok.

Nem garantálható, hogy minden esetben megmenthető a teljes készlet – ez függ a meghibásodástól, a hőmérséklettől, az eltelt időtől és a termékektől is.

De óriási különbség van aközött, hogy egy problémáról rövid időn belül tudomást szerzel, vagy csak másnap reggel találkozol vele.

Mennyit ér a hűtőd vagy fagyasztód tartalma?

Ezt a kérdést érdemes egyszer ténylegesen kiszámolni.

Ne csak a berendezés árát nézd.

Nézd meg, mi van benne.

• Alapanyagok.
• Félkész termékek.
• Késztermékek.
• Fagylalt.
• Krémek.
• Tejtermékek.
• Húsok.
• Egyéb hűtést vagy fagyasztást igénylő termékek.

Majd add össze az értéküket.

Mekkora készletértéket felügyelnek valójában a hűtőid és fagyasztóid?

300 000 Ft-ot?

800 000 Ft-ot?

2 millió Ft-ot?

Többet?

Ez már egészen más megvilágításba helyezi a hőmérséklet-monitoring költségét.

Nemcsak azt érdemes megkérdezni:

„Mennyibe kerül a rendszer?”

Hanem ezt is:

„Mekkora értéket figyel?”

A hűtőd éjszaka is dolgozik

A hűtő és a fagyasztó nem áll le attól, hogy bezárt az üzlet.

Éjszaka is működik.

Hétvégén is működik.

A benne lévő áru pedig ugyanúgy megfelelő hőmérsékletet igényel akkor is, amikor senki nincs a helyszínen.

Ezért a kérdés nem csak az, hogy naponta hányszor nézel rá.

Hanem az:

mi történik a két ellenőrzés között?

A folyamatos hőmérséklet-monitoring erre ad választ.

Folyamatosan mér.

Meghatározott időközönként regisztrál.

Eltérés esetén jelez.

Így nem akkor kell kiderülnie, hogy baj van a hűtővel vagy fagyasztóval, amikor már késő.

HACCP Manager hűtőmonitoring

Automatikus hűtő- és fagyasztóhőmérséklet-ellenőrzés 0–24 órában.

Folyamatos mérés. Automatikus adatrögzítés. Visszakereshető hőmérsékleti adatok. Riasztás eltérés esetén.

A hűtőid éjszaka is dolgoznak. A felügyeletüknek is kellene.

Megnézem a hűtőmonitoringot →

A hűtőmonitoring oldalon azt is kiszámolhatod, mekkora értéket védenek a hűtőid, és mennyi időt visz el most a kézi ellenőrzés. A részleteket – telepítés, riasztás, adatmegőrzés – a Hőmérséklet-felügyelet oldalon találod.